剛挖出的茯苓稱為“潮苓”，含水量約40%～50%，必須去掉部分水分使之松軟后才好進一步加工。
去掉潮苓內部水分不可用暴曬或烘烤的辦法，因內外失水不均會引起爆裂，而且不可能起到軟化的作用，而應利用其本身呼吸產生的熱量，迫使內部水分均勻散發出來。
具體方法是：選一泥土地面或磚鋪的地面，且不通風，能保溫保濕的房間，先鋪上一層稻草，中間留一條走道，然后將鮮茯苓按不同采挖時間和不同大小，置于草上，大的鋪放2層，小的鋪放3層，草和苓逐層鋪放，其上再厚蓋稻草或麻袋，四周可用草封嚴，使其“發汗”。
第1周，每天翻動1次，以后二三天翻轉1次，翻轉時動作要輕，每次翻半邊，不可上下對翻，以免茯苓“發汗”不勻。
二三層疊放的，要上下換位翻轉，約15天左右，茯苓表皮長出白色絨毛狀菌絲或表面呈現暗褐色，表皮翹起，有雞皮狀裂紋時，取刷拭干凈，置涼爽處陰干即可剝皮切制。
切制時先將苓皮剝去，盡量帶苓肉，用平口切刀把內部白色肉與近皮處的紅褐色苓肉分開，然后按不同規格分別切成所需的大小和形狀。
切制時，握刀要緊，應同時向前向下用力，使苓塊表面平整，光滑。
將切好的茯苓片和塊平放攤曬（如遇雨天用文火烘干），第2天翻面再曬至七八成千，收回讓其回潮，稍壓平后再復曬，或自然風干便成商品。
